Na ebben is megoszlanak a vélemények. "A régi öregek sosem tettek élesztőt a cefrébe és mégis jókat főztek" szokták mondani.
Hmm... Igaz. De! Egy dolgot nem szabad elfelejteni. A gyümölcscukorból pálinkát,(alkoholt) CSAK, és csakis élesztők képesek gyártani!!!
Persze..... Tudom..... Már hallom is a választ:) "a régiek se tettek, és mégis jókat főztek." Ez azért működött,(működik ma is) mert a levegő, a fák, a bokrok, és a szabadban lévő gyümölcseink is, tele vannak vadélesztő gombákkal. Ezek is képesek a cefrét megerjeszteni, csak nem mindegy pl az erjedés ideje, nem mindegy a kihozatala, nem mindegy, hogy közben,(a hosszadalmas erjedés alatt) milyen betegségek támadják meg a féltve őrzött, (esetleg drágán vett) cefrénket.
Tehát.
Mindenkinek javaslom a készre turmixolt gyümölcs élesztős beoltását ( bármilyen a kereskedelemben kapható) élesztővel.
Ugyan úgy csináljuk, mint az asszonyok a kelt tésztához, csak mi nem tejet, hanem langyos enyhén cukros vizet használunk, az élesztők
"beindításához", felfuttatásához, Így néz ki boltáskor...
Így pedig 15-20 perc múlva....
És 25 perc múlva..
Mikor ez megtörtént, mehet bele a leaprított gyümölcsbe, és néhány órai szaporodás után a cefrénk intenzív forrásba kezd. És itt az INTENZÍV szón van a hangsúly. Nekünk az a jó, ha cefrénk minél előbb elerjed. Jó esetben ez 7-12 nap alatt végbemegy. Ne féljünk attól a téves hiedelemtől, hogy "élesztőízű" lesz a pálinkánk. Ugye még emlékszünk? Élesztő nélkül nincs erjedés!!! Az "élesztőíz" jelzőt, sokan (helytelenül) összekeverik a ROMLOTT-CEFRE, BETEG-CEFRE izzel, illattal! Nem mindegy kérem. NINCS ilyen hogy élesztőíz! Van viszont romlott, (a helytelen kezelés miatt előforduló) tejsavas, vajsavas, a nem mosott, földes gyümölcsnél pedig az akroleines, hibás beteg cefre íz! Na ezt viszont lehet érezni a pálinkán!
Erről a témáról szól a "Vezetett erjesztés" című videóm is a "Képgaléria-videók" fülön.